蘿蔔是日本、中國及台灣栽培普遍的品種，美濃所栽種的蘿蔔相傳是自日本引進之品種，本地農民稱之為「小蘿蔔」，這是美濃地區在秋冬季節盛產一種有別於其他品種的蘿蔔，全台灣至今只有在美濃地區種植，此種瘦小型蘿蔔由於口感獨特，深愛本地農家喜愛，當地人稱為「白玉蘿蔔」，也印證了客家人祖堂供奉的土地龍神對聯：「地上生黃金．土中長白玉」，這對聯說明對土地龍神的尊敬，恰能暗喻著當下美濃地區秋季小蘿蔔與春夏兩季稻作的農業景觀，而美濃小蘿蔔的新名字便取自於對聯中的二個字，除比喻著小蘿蔔的外形，也代表它在美濃的獨特性，以及它對美濃農民的象徵意義。
特性：
- 生長期短：「白玉蘿蔔」與市面上的一般白蘿蔔比較，生長期短，外型細長且嬌小，從播種、發芽、成長到收成約需45天，而美濃土壤鬆且乾燥又能保水，恰好有最適合白玉蘿蔔的生長環境，美濃客家勤勞的個性，看上「白玉蘿蔔」生長期短的特點，在二期稻收割後、一期稻作種植前，可增加一季農作收入的想法，一直延續這項耕作傳統。
- 料理時不須削皮：美濃的小蘿蔔特色是料理時不須削皮，只需在烹煮前把表皮清洗乾淨，小蘿蔔就像是從土裡長出來的白玉一樣，贏得「白玉蘿蔔」的美名。
- 口感細緻：白玉蘿蔔的口感相當細緻紮實，不像一般蘿蔔組織鬆散，吃起來相當綿密且帶有淡淡的蘿蔔香味。